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神秘朝鲜味蕾之旅 和A4腰、IPhone腿的朝鲜欧尼品料理,忆往昔

茶食烟火 2020-03-17 13:13:36


我们分享的第【12】份烟火滋味

文 | 茶先生  摄影 | 晨光
题记
如果你从未踏上神秘莫测的朝鲜国土,
却又期待与拥有A4腰、IPhone腿、百元臂
且多才多艺身手矫健,
就算遭遇酒店袭击也能全身而退的
朝鲜欧尼不期而遇,
那么,
请不要错过这一场味蕾上的朝鲜神秘之旅……
思密达,马上走起!


那一刻,时光回到了从前。


“可以不要拍我吗?”


面对镜头,身披传统高腰长裙的朝鲜姑娘羞涩地捂脸转身,指缝间溢出的素雅纯真的笑靥,与明艳轻灵的长裙形成巨大的反差。


初到金达莱,远远便被那神秘而充满亲切感的画风所震撼。

充满朝鲜特色的青瓦白墙木构大门,与岭南天地的广府复古风不谋而合;青花瓷与松竹风格的桌椅,搭配星空吊顶,让人步入其间倍感优雅与宁静;分列门口的两位朝鲜迎宾姑娘,身穿飘逸宽松的契玛长裙,眼神里满是似曾相识的澄澈与温暖。


她们是来自神秘国度朝鲜的大学毕业生、专业服务员,在佛山金达莱朝鲜艺术餐厅里,她们用自己的洁净与羞涩,为我们揭开了关于朝鲜美食与朝鲜人的神秘面纱。

她们的中文不太好,但往往简单的几句话,再配合那道纯如水的眼神,我们便了然于心。

素然如斯的眼神里,我们仿佛回到那个封闭却又无忧无虑的旧时光里。

突然顿悟:朝鲜最美的风景,是人。

当然,还有传统、朴实的朝鲜料理。

朝鲜料理:传统朴实古早味浓

初到传说中的金达莱试菜,朋友圈中一致的反应是:确定是朝鲜料理?而不是韩国?

千真万确,这次推荐的金达莱朝鲜艺术餐厅,全部菜式均来自神秘的国度——朝鲜。

不仅服务员由朝鲜国内统一培训后输送到中国,总厨更是来自朝鲜的“妈妈”大厨,清一色由女性掌勺,菜肴传统且漫溢“妈妈的味道”。


相对于受西餐影响、商业化严重的韩国料理,朝鲜料理因受环境封闭的影响,其最大的特色便是传统、朴实,更能代表朝鲜半岛的传统饮食文化。

在配料方面,朝鲜料理多使用传统蔬菜和调味料进行调味儿,味道正统性不变,而韩餐,西化比较严重,使用了许多西式的调味料,比如芝士、柠檬、迷迭香、猕猴桃等,虽然口感更柔和,却失去了传统的味道。

两者的差距一如朝鲜妹子和韩国辣妹,前者天然去雕饰,后者人工痕迹重,在味蕾与视觉同样疲劳的当下,是时候重温初心回归自然了。

1
朝式人参炖鸡

作为朝鲜民族味蕾的至爱,朝鲜的人参鸡汤与韩国的别无二致。都是将高丽参、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种药材混合,与一整只鸡精心炖制而成,补气、养身功效显著。

唯一不同的是,韩国版人参鸡汤小巧速成,而朝鲜“妈妈”大厨则以匠人之心,通过五至六个小时的熬制,成就这埕鲜美之物。


以时间与心机熬制的鸡肉炖得极烂,下箸之后,骨肉即刻分离,肉香与药香缠绵升腾,让人垂涎。鸡肚子里填着软糯香甜的糯米,汲取汤汁精华后鲜嫩不逊鸡肉本身。

朝鲜人保留了以人参炖鸡补身的习俗,每年春、冬各吃一次。巧合的是,金达莱在朝鲜语中有映山红之意,时序三月,在这个初春的季节里品尝金达莱带来的盎然春意,当然要从这道传统朝鲜料理开始,方不枉费春光所托。

2
泡菜炒水晶虾仁

泡菜炒水晶虾仁,辛辣与鲜美的完美搭配。

相比起韩国泡菜,朝鲜泡菜味辣且咸,绝对是嗜辣一族的最佳选择,而水晶虾仁的加入,恰好中和了朝鲜正统泡菜的辣味,甜美中不失辛辣,咸香里涤荡鲜活。

3
朝鲜烤牛排

朝鲜民族酷爱烧烤,韩国烤肉你吃得多了,但朝鲜烤牛排,你肯定闻所未闻。

以迷你烤炉盛装出桌,色泽鲜嫩迷人,暗红的牛肉在洋葱条的衬底下与炭火亲密接触,发出滋滋诱人的声响——如此鲜活的烤牛排,你很难想象是出自封闭的国度朝鲜。

虽然分量不大,但胜在酱料传统,根据传统工艺,朝鲜的烤肉酱以纯天然梨汁制作,鲜甜清新,让人欲罢不能。

4
朝鲜冷面

另一种朝鲜传统美食便是朝鲜冷面。金达莱的朝鲜冷面,以精心熬制的牛肉高汤为汤底,荞麦面煮熟放凉挽成一团,再在上面一层层铺上萝卜条泡菜、辣酱、牛肉片、鸡蛋丝 、鸡肉丝等小菜,最重要的还要放几片梨。

一入口,浓郁清爽,所有烦恼瞬间凝固于舌尖味蕾。

冷面之于朝鲜人,相当于喜糖之于中国人,皆因朝鲜人在结婚时都要请亲朋好友吃上一碗冷面。所以每到过年的时候,朝鲜年轻人最常被七大姑八大姨问候的是:什么时候能吃到你的面条?

5
朝鲜凉菜

凉菜也是朝鲜料理的杀手锏之一。

红酒雪梨,清爽的雪梨用红酒腌渍,清新酸爽,带给味蕾微醺的感觉;


朝鲜打糕,绝对的手作美食,心机+力气酝酿而成,酷似中国南方的打糍粑,两个大汉不间断地舂米,两至三小时,方能让软糯弹Q的感觉在齿间游走;


蓝莓山药,山药的粉嫩混搭蓝莓的酸甜,恰似水汪汪纯天然的朝鲜妹子。


凉拌海蜇,朝鲜海滨地区的家常凉菜,口感爽脆鲜美。


在保留朝鲜菜式石锅拌饭、年糕之外,餐厅也供应经典粤菜,橄榄菜豆角炒咸肉、养生脆秋葵等,传统与创新齐飞的菜式里,怀旧而又亲切,掺杂着怀乡浓情与街巷温暖。

朝鲜欧尼:纯洁热情能歌善舞

金达莱不乏美食与环境,但最不可辜负的却是美女。

金达莱现有40多名来自朝鲜的服务员及演员,均为二十岁未到的青春少艾大学生。这些女孩是否拥有A4腰、IPhone腿、百元臂姑且不论,但却个个都是多才多艺,更重要的是,她们全都是舞功高强的专业人士,即便遭遇北京酒店陌生男袭击事件,相信亦可凭借矫健身手化险为夷。


朝鲜服务员的服务态度一丝不苟,略施粉黛仪容整洁,而素雅中隐现的那丝羞涩,似曾相识却又惹人怜悯。

我们房间的服务员名叫韩国香,今年19岁,面对中国顾客合影的要求,她有求必应,且始终脸泛微笑,仿佛一张素净的白纸,始终将最澄澈的一面呈现给顾客。


表演团队均为平壤大学的演艺专业毕业,不仅容貌姣好,而且才情俱佳,演唱、乐器样样精通。

金达莱餐厅每天设置两个表演时段,每到此时,音乐走起,灯光闪烁,朝鲜女演员们便身穿朝鲜传统服装,载歌载舞闪亮登场,让人忆起朝鲜电影《卖花姑娘》中熟悉的旋律。女演员们演唱的歌曲除了传统的朝鲜歌曲如《阿里郎》、《桔梗谣》等之外,还加入了中文乃至粤语歌曲,如《甜蜜蜜》《青藏高原》,甚至还有Beyond的经典曲目《喜欢你》,一个个歌艺精湛,歌声嘹亮,朝鲜特有的风光情味跃然眼前,瞬间引爆餐厅原本沉闷的气氛。

舞过三巡时,女演员们还会主动邀你加入表演,以温柔的手势及娴熟的舞步带着你跳起朝鲜最流行的交谊舞,让你重温中国人毫无违和感的那段回忆。

朝鲜味道
神秘味蕾之旅
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The End



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