我们分享的第【12】份烟火滋味

文 | 茶先生  摄影 | 晨光

题记

如果你从未踏上神秘莫测的朝鲜国土，

却又期待与拥有A4腰、IPhone腿、百元臂

且多才多艺身手矫健，

就算遭遇酒店袭击也能全身而退的

朝鲜欧尼不期而遇，

那么，

请不要错过这一场味蕾上的朝鲜神秘之旅……

思密达，马上走起！

那一刻，时光回到了从前。

“可以不要拍我吗？”

面对镜头，身披传统高腰长裙的朝鲜姑娘羞涩地捂脸转身，指缝间溢出的素雅纯真的笑靥，与明艳轻灵的长裙形成巨大的反差。

初到金达莱，远远便被那神秘而充满亲切感的画风所震撼。

充满朝鲜特色的青瓦白墙木构大门，与岭南天地的广府复古风不谋而合；青花瓷与松竹风格的桌椅，搭配星空吊顶，让人步入其间倍感优雅与宁静；分列门口的两位朝鲜迎宾姑娘，身穿飘逸宽松的契玛长裙，眼神里满是似曾相识的澄澈与温暖。

她们是来自神秘国度朝鲜的大学毕业生、专业服务员，在佛山金达莱朝鲜艺术餐厅里，她们用自己的洁净与羞涩，为我们揭开了关于朝鲜美食与朝鲜人的神秘面纱。

她们的中文不太好，但往往简单的几句话，再配合那道纯如水的眼神，我们便了然于心。

素然如斯的眼神里，我们仿佛回到那个封闭却又无忧无虑的旧时光里。

突然顿悟：朝鲜最美的风景，是人。

当然，还有传统、朴实的朝鲜料理。

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朝鲜料理：传统朴实古早味浓

初到传说中的金达莱试菜，朋友圈中一致的反应是：确定是朝鲜料理？而不是韩国？

千真万确，这次推荐的金达莱朝鲜艺术餐厅，全部菜式均来自神秘的国度——朝鲜。

不仅服务员由朝鲜国内统一培训后输送到中国，总厨更是来自朝鲜的“妈妈”大厨，清一色由女性掌勺，菜肴传统且漫溢“妈妈的味道”。

相对于受西餐影响、商业化严重的韩国料理，朝鲜料理因受环境封闭的影响，其最大的特色便是传统、朴实，更能代表朝鲜半岛的传统饮食文化。

在配料方面，朝鲜料理多使用传统蔬菜和调味料进行调味儿，味道正统性不变，而韩餐，西化比较严重，使用了许多西式的调味料，比如芝士、柠檬、迷迭香、猕猴桃等，虽然口感更柔和，却失去了传统的味道。

两者的差距一如朝鲜妹子和韩国辣妹，前者天然去雕饰，后者人工痕迹重，在味蕾与视觉同样疲劳的当下，是时候重温初心回归自然了。

1

朝式人参炖鸡

作为朝鲜民族味蕾的至爱，朝鲜的人参鸡汤与韩国的别无二致。都是将高丽参、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种药材混合，与一整只鸡精心炖制而成，补气、养身功效显著。

唯一不同的是，韩国版人参鸡汤小巧速成，而朝鲜“妈妈”大厨则以匠人之心，通过五至六个小时的熬制，成就这埕鲜美之物。

以时间与心机熬制的鸡肉炖得极烂，下箸之后，骨肉即刻分离，肉香与药香缠绵升腾，让人垂涎。鸡肚子里填着软糯香甜的糯米，汲取汤汁精华后鲜嫩不逊鸡肉本身。

朝鲜人保留了以人参炖鸡补身的习俗，每年春、冬各吃一次。巧合的是，金达莱在朝鲜语中有映山红之意，时序三月，在这个初春的季节里品尝金达莱带来的盎然春意，当然要从这道传统朝鲜料理开始，方不枉费春光所托。

2

泡菜炒水晶虾仁

泡菜炒水晶虾仁，辛辣与鲜美的完美搭配。

相比起韩国泡菜，朝鲜泡菜味辣且咸，绝对是嗜辣一族的最佳选择，而水晶虾仁的加入，恰好中和了朝鲜正统泡菜的辣味，甜美中不失辛辣，咸香里涤荡鲜活。

3

朝鲜烤牛排

朝鲜民族酷爱烧烤，韩国烤肉你吃得多了，但朝鲜烤牛排，你肯定闻所未闻。

以迷你烤炉盛装出桌，色泽鲜嫩迷人，暗红的牛肉在洋葱条的衬底下与炭火亲密接触，发出滋滋诱人的声响——如此鲜活的烤牛排，你很难想象是出自封闭的国度朝鲜。

虽然分量不大，但胜在酱料传统，根据传统工艺，朝鲜的烤肉酱以纯天然梨汁制作，鲜甜清新，让人欲罢不能。

4

朝鲜冷面

另一种朝鲜传统美食便是朝鲜冷面。金达莱的朝鲜冷面，以精心熬制的牛肉高汤为汤底，荞麦面煮熟放凉挽成一团，再在上面一层层铺上萝卜条泡菜、辣酱、牛肉片、鸡蛋丝 、鸡肉丝等小菜，最重要的还要放几片梨。

一入口，浓郁清爽，所有烦恼瞬间凝固于舌尖味蕾。

冷面之于朝鲜人，相当于喜糖之于中国人，皆因朝鲜人在结婚时都要请亲朋好友吃上一碗冷面。所以每到过年的时候，朝鲜年轻人最常被七大姑八大姨问候的是：什么时候能吃到你的面条？

5

朝鲜凉菜

凉菜也是朝鲜料理的杀手锏之一。

红酒雪梨，清爽的雪梨用红酒腌渍，清新酸爽，带给味蕾微醺的感觉；

朝鲜打糕，绝对的手作美食，心机+力气酝酿而成，酷似中国南方的打糍粑，两个大汉不间断地舂米，两至三小时，方能让软糯弹Q的感觉在齿间游走；

蓝莓山药，山药的粉嫩混搭蓝莓的酸甜，恰似水汪汪纯天然的朝鲜妹子。

凉拌海蜇，朝鲜海滨地区的家常凉菜，口感爽脆鲜美。

在保留朝鲜菜式石锅拌饭、年糕之外，餐厅也供应经典粤菜，橄榄菜豆角炒咸肉、养生脆秋葵等，传统与创新齐飞的菜式里，怀旧而又亲切，掺杂着怀乡浓情与街巷温暖。

朝鲜欧尼：纯洁热情能歌善舞

金达莱不乏美食与环境，但最不可辜负的却是美女。

金达莱现有40多名来自朝鲜的服务员及演员，均为二十岁未到的青春少艾大学生。这些女孩是否拥有A4腰、IPhone腿、百元臂姑且不论，但却个个都是多才多艺，更重要的是，她们全都是舞功高强的专业人士，即便遭遇北京酒店陌生男，相信亦可凭借矫健身手化险为夷。

朝鲜服务员的服务态度一丝不苟，略施粉黛仪容整洁，而素雅中隐现的那丝羞涩，似曾相识却又惹人怜悯。

我们房间的服务员名叫韩国香，今年19岁，面对中国顾客合影的要求，她有求必应，且始终脸泛微笑，仿佛一张素净的白纸，始终将最澄澈的一面呈现给顾客。

表演团队均为平壤大学的演艺专业毕业，不仅容貌姣好，而且才情俱佳，演唱、乐器样样精通。

金达莱餐厅每天设置两个表演时段，每到此时，音乐走起，灯光闪烁，朝鲜女演员们便身穿朝鲜传统服装，载歌载舞闪亮登场，让人忆起朝鲜电影《卖花姑娘》中熟悉的旋律。女演员们演唱的歌曲除了传统的朝鲜歌曲如《阿里郎》、《桔梗谣》等之外，还加入了中文乃至粤语歌曲，如《甜蜜蜜》《青藏高原》，甚至还有Beyond的经典曲目《喜欢你》，一个个歌艺精湛，歌声嘹亮，朝鲜特有的风光情味跃然眼前，瞬间引爆餐厅原本沉闷的气氛。

舞过三巡时，女演员们还会主动邀你加入表演，以温柔的手势及娴熟的舞步带着你跳起朝鲜最流行的交谊舞，让你重温中国人毫无违和感的那段回忆。

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朝鲜味道

神秘味蕾之旅

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地址：佛山市禅城区岭南天地长生树3号（佛山祖庙旁，地铁广佛线祖庙站B出口） 

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